Faire du bon saccadé nécessite plus que de couper et de sécher de la viande. Les résultats secrètes de tendre et savoureux résident dans la marination appropriée, et c'est là qu'un gobelet de viande devient un outil indispensable. UN gobelet de viande n'est pas seulement une commodité; Il s'agit d'un équipement qui utilise l'aspirateur et l'action mécanique pour forcer la marinade profondément dans les fibres musculaires, accélérant considérablement le processus et améliorant la texture et la saveur finales de votre saccadé.
Pourquoi utiliser un gobelet de viande pour saccadé?
Beaucoup de gens qui font du saccadé à la maison sautent le processus de culbutage, en supposant qu'un simple trempage fera l'affaire. Cependant, le vide et la rotation d'un gobelet de viande Fournir plusieurs avantages clés:
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Marination plus rapide: La viande de dégagement sous vide ouvre les fibres musculaires, permettant à la marinade de pénétrer en aussi peu que 15-30 minutes, par rapport aux heures ou même aux jours nécessaires pour le trempage traditionnel.
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Même la distribution des saveurs: La rotation constante et douce garantit que chaque morceau de viande est uniformément enduit et infusé de la marinade. Cela élimine les taches fades que vous pouvez parfois obtenir avec la marination statique.
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Texture améliorée: L'action mécanique attend la viande, résultant en un saccadé plus agréable et moins moelleux. Ceci est particulièrement bénéfique pour les coupes de viande plus difficiles.
Guide étape par étape pour utiliser un gobelet de viande pour saccadé
Voici une ventilation du processus pour obtenir les meilleurs résultats pour votre saccadé fait maison:
1. Préparez la viande: Commencez par une coupe maigre de viande comme le rond de bœuf, le steak de flanc ou le venaison. Coupez toute la graisse visible, car la graisse peut gâcher et raccourcir la durée de conservation de votre saccadé. Pour un séchage uniforme, coupez la viande en bandes cohérentes, environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Pour un tranchage plus facile, congelez partiellement la viande pendant environ 30 minutes avant de couper.
2. Créez votre marinade: Une grande marinade est le cœur de votre saccadé. Une recette de base comprend un liquide de base (comme la sauce de soja ou la sauce au worcestershire), un composant de sel, un édulcorant (sucre ou miel) et les épices souhaitées (poudre d'ail, poudre d'oignon, poivre noir, paprika, etc.). Mélangez soigneusement vos ingrédients pour vous assurer que tout est bien dissous.
3. Chargez le gobelet: Placez votre viande tranchée et la marinade dans le tambour du gobelet de viande . Assurez-vous de ne pas le remplir; La viande a besoin de place pour se déplacer librement pendant le processus de culbutage. Une règle générale consiste à remplir le tambour à mi-chemin de viande et à ajouter suffisamment de marinade pour la recouvrir.
4. Vacuum et chute: Scellez solidement le tambour et connectez-le à la pompe à vide. Allumez l'aspirateur pour retirer l'air. Il s'agit d'une étape critique car le vide aide à ouvrir les fibres de viande. Une fois le vide tiré, commencez la rotation. Laissez la viande dégringoler pendant l'heure recommandée (généralement 15-30 minutes, selon la machine et le type de viande). Vous remarquerez que la viande absorbe le liquide et changera de couleur.
5. Séchez le saccadé: Une fois le dégagement terminé, retirer la viande du gobelet de viande . Il n'est pas nécessaire de le rincer; Tapez simplement tout excès de liquide de la surface avec une serviette en papier. Disposez les bandes sur vos racks de déshydrator ou vos grilles de four, en vous assurant qu'il y a de l'espace entre chaque pièce pour une bonne circulation de l'air. Déshydrater selon les instructions de votre machine jusqu'à ce que le saccadé soit sec et souple mais pas fragile.
En utilisant un gobelet de viande Pour la production de saccade, la production change la donne. Il élève votre séché fait maison de bonne à une qualité vraiment professionnelle, offrant une saveur et une texture supérieures avec une fraction du temps et des efforts.
